VEAU: CÔTE DE VEAU BLANC EXTRA 1ère “TRADITION” (250gr x 2pc) (Poêlée)

Description

Du veau d’exception :

Ensemble de 2 pièces. Calibre de la côte environ250 gr

La côte de veau à la crème selon la recette de Paul Bocuse 

Réalisez votre côte de veau comme le faisait, notre ambassadeur de la gastronomie Française.

Ingrédients pour 4 gourmands : 4 côtes de veau, 1 cuillère à soupe de farine, 30 g de beurre, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d’armagnac ou de calvados. Sel et poivre du moulin

Préparation
Salez et poivrez la viande de chaque côté et farinez-la légèrement. Faites chauffer une poêle et faites fondre le beurre sans le brûler. Faites cuire la viande à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté suivant l’épaisseur de la viande. Arrosez avec l’alcool et faites flamber. Déposez les côtes dans un plat chaud. Dans la poêle restée sur le feu, versez la crème afin de déglacer les sucs de cuisson. Laissez bouillir un instant. Rectifiez l’assaisonnement et versez sur la viande. Servez aussitôt.

Astuce du chef
« Après la crème et sa réduction parfaite, ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon.»