SAUCISSE DE TOULOUSE EN BRASSE (1.5 Kg)

Description

La saucisse de Toulouse remonte au 18ème siècle, les charcutiers toulousains proposaient déjà cette saucisse sur les marchés. En 1970, le guide gourmand Gault et Millau déclarait : “Toulouse est universellement connue pour sa saucisse”

Mais il y a saucisse et saucisse. Celle qui a droit à ce nom comporte un certain nombre de caractéristiques et peu de saucisses du commerce respectent les conditions d’une bonne et vraie saucisse de Toulouse. A savoir :

du porc fermier  : épaule + jambon (du maigre à 75%) et poitrine (du gras à 25%) dénervés
un gros hachage. Aucun d’additif (conservateurs, colorants, eau)
un assaisonnement fait uniquement de sel et de poivre du moulin
un boyau naturel de porc. Un diamètre de 26 à 28 mm en spirale, elle s’achète au poids (prix au kilo)

En brasse de 1.5 kg