BOEUF: CÔTE DE BŒUF RACE A VIANDE TOMAHWACK entre 1.3 et 1.5 kg env. (À griller)

Description

Pour une soirée gastronomique ! 

La côte de bœuf  Race à viande est un morceau emblématique de la viande de bœuf. Une viande reconnue pour sa tendreté. De race “Normande Select”, elle se présente en découpe gastronomique façon Tomahwack. c’est une pièce unique et originale. Cette découpe a été imaginée pour préserver la viande de toute agression lors de la cuisson car elle est manipulée grâce au manche. Le tomahawk de bœuf provient de la même pièce que la côte de bœuf.

Épatez vos convives et faites vous plaisir avec cette magnifique pièce d’exception !

Calibre environ 1.5 kg/côte. Pour un prix incroyable !

CONSEILS ET DÉGUSTATION

La côte de bœuf peut être cuite de plusieurs façons : au four, au gril, à la poêle ou au barbecue. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur de la côte et vos préférences (Bleu, saignante ou à point). Il faudra compter 7 à 15 minutes pour chaque côté en la retournant à l’aide d’une pince à viande, à privilégier à l’utilisation d’une fourchette pour ne pas piquer la viande, ce qui provoque une perte de jus et dessèche la viande.

Si vous optez pour une cuisson au gril, à la poêle ou au barbecue, il vous faudra saisir la côte de bœuf à feu vif afin de caraméliser les sucs et ainsi former une croûte qui la protégera tout le long de sa cuisson à feu plus modéré. Là encore, pas besoin d’ajouter de matière grasse car le gras nourrit la viande en fondant.

Si vous préférez le four, commencez tout de même par faire colorer la côte à feu vif sur un gril ou dans une poêle, pour ensuite prolonger la cuisson au four (thermostat 7, soit 210° C).

La côte de bœuf ne se sert, en principe, jamais bleue car l’intérieur risquerait d’être froid. Elle se sert plutôt saignante, ce qui permet d’apprécier toute sa saveur. il est préférable de sortir la côte du réfrigérateur un peu avant de la cuire et de la laisser reposer un moment à température ambiante.

De la fleur de sel et du poivre du moulin suffiront à sublimer le goût de votre côte de bœuf.